穿“醋袜”退烧,奥地利人的童年记忆

随着欧洲新冠肺炎疫情的发展,奥地利确诊人数也不断攀升。疫情当前,奥地利人除了保持社交距离、居家隔离,在日常饮食上也拿出了对抗病毒的“传家宝”:鼠尾草茶、南瓜籽油、苹果醋。

鼠尾草在全世界都广泛种植,但欧洲人似乎对它格外青睐。鼠尾草味道浓烈,品种不同,味道也不一样,例如类似杏仁、菠萝、石榴等口味。鼠尾草已经成为欧洲人餐桌上不可或缺的食材,不仅可以作为前菜沙拉直接食用,在做炸肉排、煎牛排等传统西餐菜肴时也可以作为重要的调味料,也有人喜欢在吃意大利面时搭配同鼠尾草一起加热融化的黄油,听上去就别具一番风味。

当前严重的新冠肺炎疫情使鼠尾草的药用功效也再次被重视起来。其实早在中世纪时期,鼠尾草就被用来对抗鼠疫。根据史料记载,在欧洲鼠疫横行的年代,人们将鼠尾草汁擦在身上,以这种方式防止感染鼠疫病毒。此外,鼠尾草对于治疗皮肤瘙痒溃烂、肺炎、感冒、跌打损伤等都有一定疗效。在奥地利,鼠尾草最主要的药用形式是泡茶喝,各大超市都热销鼠尾草茶。此外,鼠尾草还可以制成精油,或者直接作为蒸汽浴的药材。

如果说鼠尾草在欧洲多个国家广受欢迎,那么南瓜籽油则是名副其实的奥地利特色。南瓜籽油是奥地利南部施泰尔马克州的特产,早在1735年就已经有生产记录,据称当时因为产量少,奥地利女皇玛利亚·特蕾莎下令南瓜籽油只能作为药品使用,不能作为食物食用。

南瓜籽油是由烤熟的施泰尔马克南瓜籽压榨而成,根据压榨工艺的不同又分为冷压和热压南瓜籽油,两者不仅颜色有区别,口感也有所不同。现如今南瓜籽油已经成为奥地利特色菜不可或缺的原料,不论是凉拌沙拉还是各种煎炸烹炒,南瓜籽油都能给菜品带来独特的口味。因上好的南瓜籽油会呈现出绿色,对南瓜籽油感情深厚的奥地利人甚至将其称为“绿色黄金”。

除了食用价值,南瓜籽油的药用价值似乎更早地得到奥地利人的开发。南瓜籽油中含有钾、镁、钙、铁、锰、硒、锌等多种人体必需的微量元素和矿物质,同时含有多种维生素和80%以上的不饱和脂肪酸。在对抗传染病方面,南瓜籽油有抗氧化、抑制炎症和预防感染的功效,能有效增强人体免疫力。除此之外,南瓜籽油在预防心脑血管疾病、前列腺疾病和关节疾病方面也有很好的效果。

苹果醋历来是奥地利人钟爱的饮品,在疫情期间似乎比以往更受欢迎,主要是得益于苹果醋在医疗方面的功效。在奥地利,苹果醋一般是在苹果酒的基础上发酵而成,因此苹果醋不仅通过酒精和醋酸的发酵增添了抗氧化剂类黄酮、单宁酸、氨基酸等营养成分,苹果中的维生素和矿物质等营养成分也得到了最大程度保留。

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